Recipe by Fatmah Bahalwan

Bahan

8 bt telur (ukuran sedang), kadang aku pake 7
200 gr terigu
1 sdm emulsifier (=15 gr)
100 gr mentega, lelehkan
200 gr gula pasir
1/4 sdt vanili

Cara membuat:
1. Campur terigu, coklat bubuk dan maizena, aduk rata.
2. Kocok telur, gula dan emulsifier hingga mengembang dan kental, kurleb 40 mnt
3. Masukkan campuran tepung sambil diayak, aduk hingga tercampur rata. Masukkan mentega leleh, aduk rata, jngn smpi ada mentega yg ga keaduk.
4. Tuang dalam loyang. Oven dengan suhu 180′C hingga matang.

sponge cake ala Youngki Gunawan

a little modification by Nita Ummu Naisma

Little modificationnya cuma di jenis margarin azza, kalo chef youngki pake 3 jenis butter, tp berhubung di jepang engga semua jenis margarin bisa dipakai, karena ingredientsnya, jadi aku hny pake satu jenis margarin.

Bahan A:

10 butir Kuning telor
5 butir Putih telor
10 gram Emulsifier
150 gram Gula kastor
100 gram Tepung terigu protein sedang (Kunci Biru)
1 sdm Susu bubuk
1 sdm Tepung maizena

Bahan B:

150 gr margarin/butter
1 sdm Susu kental manis
Pasta (mocca, pandan dll sesuai selera)engga pake ga pa2

Cara Membuat:

1) Kocok telur & gula hingg agak kental, masukkan emulsifier. Kocok hingga kental & mengembang.klo pke hand mixer kurleb 40 menit
2) Masukkan tepung terigu, susu bubuk, maizena dengan cara diayak. Aduk balik dengan spatula.
3) Cairkan butter & margarin (jangan sampai mendidih supaya tidak daya ikatnya tidak rusak), angkat dari api, tambahkan susu kental manis, aduk.
4) Tuang adonan B ke dalam adonan A, aduk balik.
5) Bagi menjadi 2 atau 3 adonan (sesuai jumlah layer / lapis cake yang diinginkan). Tambahkan pasta sesuai selera.
6) Tuang ke dalam loyang .
7) Panggang selama 18-20 menit di suhu 175 °C atau sampai matang, atau tes dng tusuk gigi, tusukkan pada kue, angkat apabila tidak ada adonan yg menempel tandanya sudah matang.

topping hiasan:

krim kocok, pake yang megmilk warna hijau di kocok sampai kaku, atau menandainya dengan membalikkan wadah dan krim tidak tumpah. hias sesuai selera.

Tips sukses membuat sponge cake,

  • Kocok telur gula dan emulsifier sampai kaku, putih dan mengembang alias soft peak, mixerku merk softry made in china, lama pengocokan kurleb 40 menit.
  • Masukkan mentega cair setelah dingin
  • pilih margarin jenis ringan, Blueband not recomended ya…
  • Aduk mentega sampai bener2 tercampur rata, jngn sampai ada sisa mentega yang tidak teraduk, karena akan menyebabkan cake akan jadi bantat.
  • aduk dngn tekhnik aduk balik bukan dngn tekhnik putar
  • met coba semoga sukses ya…..insyaAllah